{"id":7092,"date":"2022-12-08T19:34:02","date_gmt":"2022-12-08T19:34:02","guid":{"rendered":"http:\/\/demos.nucleoperu.com\/?p=7092"},"modified":"2023-09-19T21:41:07","modified_gmt":"2023-09-19T21:41:07","slug":"elementor-7092","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroecologicos-amazonas.com\/proyecto-fund\/elementor-7092\/","title":{"rendered":"Primer lanzamiento de la gastronom\u00eda en L\u00e1mud- Luya Amazonas Por las mujeres emprendedoras"},"content":{"rendered":"\t\t
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PRIMER LANZAMIENTO DE GASTRONOMIA EN LAMUD – AMAZONAS<\/strong><\/span><\/p>

La Asociaci\u00f3n de Club de madres Emprendedoras de la Agro Biodiversidad de Lamud, existen lanzan un grupo de mujeres deferentes tipos de platos originarias del lugar<\/p>

El\u00a0distrito de L\u00e1mud\u00a0es capital arqueol\u00f3gica de Nororiente de Mara\u00f1on\u00a0 \u00a0que conforman la\u00a0provincia de Luya ubicada en el departamento de Amazonas Per\u00fa. Limita por el Norte con el\u00a0distrito de San Crist\u00f3bal<\/a>; por el Este con la\u00a0provincia de Bongar\u00e1<\/a>\u00a0y la\u00a0provincia de Chachapoyas<\/a>; por el Sur con el\u00a0distrito de Luya<\/a>\u00a0y el\u00a0distrito de Trita<\/a>. En el distrito existen una variabilidad de platos t\u00edpicos muy reconocidas cecina con tacacho, cuye al horno, sopa verde (Ochumachica) muy deliciosas.Las mujeres lideresas\u00a0 fueron capacitadas en el buen manejo inocuidad y consumo de alimentos nutricionales que expenden en la plaza de Armas de L\u00e1mud cada 15 dias del mes.<\/p>

Or\u00edgenes de la cocina peruana<\/strong><\/span><\/h3>

La diversidad de la gastronom\u00eda de Per\u00fa encuentra su raz\u00f3n de ser, sobre todo, en otra diversidad: la de su geograf\u00eda. A lo largo de su territorio, especialmente alrededor de la cordillera de los Andes, existen un buen n\u00famero de altitudes donde se cultivan frutas, verduras y toda una variedad de vegetales. Estas diferencias en la altura sobre el nivel del mar provocan que existan varios tipos de microclimas en el pa\u00eds y, con ellos, tierras que pueden cultivar una amplia gama de materias primas.<\/p>

A la particularidad de sus pisos altitudinales se suma, adem\u00e1s de su cercan\u00eda al ecuador geogr\u00e1fico, su costa en el oc\u00e9ano Pac\u00edfico. Sus aguas fr\u00edas y las corrientes de esta gran masa de agua son el h\u00e1bitat ideal para un buen n\u00famero de variedades de mariscos y peces que hacen de Per\u00fa uno de los principales pa\u00edses pesqueros del mundo. Ambos condicionantes, los principales y esenciales, son los responsables de que desde el inicio este vasto territorio haya sido notablemente rico gastron\u00f3micamente hablando.<\/p>

En el mundo antiguo, los andes centrales peruanos fueron uno de los epicentros de la domesticaci\u00f3n de plantas. De ellos provienen algunas especies que son universales en la actualidad, como puedan ser el tomate, la calabaza, la chirimoya, las papas y sus muchas variedades, el ma\u00edz\u2026 y otras que no lo son tanto, pero no pueden faltar en las cocinas influenciadas por los sabores latinoamericanos, como el man\u00ed, la yuca, la palta, los frijoles, el camote, la mandioca o la quinoa, que en estos momentos goza de gran popularidad. Todos ellos presentes todav\u00eda en su gastronom\u00eda.<\/p>

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Variedades de papas peruanas<\/em><\/figcaption><\/figure>

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Otra diversidad m\u00e1s, la de las culturas que compon\u00edan el Imperio incaico, previamente a la llegada de los espa\u00f1oles, conform\u00f3 tambi\u00e9n el devenir de la historia de la cocina de Per\u00fa y su presente actual. Aunque compart\u00edan elementos comunes, pr\u00e1cticas similares a la hora de cocinar como emplear, por ejemplo, condimentos como la cocha yuyo, la sal o el famoso aj\u00ed, hoy m\u00e1s que imprescindible como rasgo distintivo, o deshidratar muchos alimentos evitando as\u00ed su descomposici\u00f3n, cada uno de los pueblos ten\u00eda platos propios y costumbres que normalmente solamente ellos pose\u00edan. Un conjunto patrimonial que desgraciadamente conocemos parcialmente.<\/p>

La dieta que la mayor\u00eda ten\u00eda se basaba en el consumo de grandes cantidades del abundante pescado y marisco presente en sus costas, vegetales de los muchos que cultivaron a lo largo de su historia y la ingesta de algunas carnes, como la de patos, cam\u00e9lidos dom\u00e9sticos como la llama, venado o incluso alguna clase de lagarto, sobre todo en la costa norte del pa\u00eds. Todas estas materias primas pod\u00edan servirse en forma de sopas, de guisos como la carapulca, que est\u00e1 considerado el m\u00e1s antiguo de Per\u00fa, los pescados pod\u00edan salarse, tambi\u00e9n se tostaban granos como el ma\u00edz y se empleaban desde ollas de barro a hornos de tierra natural para cocinar. Tambi\u00e9n, en este periodo precolonial, se consum\u00edan diferentes tipos de cerveza hecha a partir del abundante ma\u00edz y tambi\u00e9n de yuca.<\/p>

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Carapulca peruana<\/em><\/figcaption><\/figure>

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Con la llegada de los espa\u00f1oles y el establecimiento del Virreinato de Per\u00fa, como pas\u00f3 en otros territorios conquistados por el Imperio espa\u00f1ol, se incorporaron diferentes usos y costumbres a la culinaria local, mimetiz\u00e1ndose, mezcl\u00e1ndose, sin arrebatar el protagonismo y sencillamente, en la mayor\u00eda de los casos, enriqueci\u00e9ndose al mismo tiempo que se ampliaba y complementaba. Hoy en d\u00eda, por poner un ejemplo, muchos no entender\u00edan el ceviche sin el lim\u00f3n peruano y, este c\u00edtrico, es fruto de la introducci\u00f3n de la lima desde Europa y su evoluci\u00f3n hasta la variedad local, de un color verde intenso, talla peque\u00f1a y alta acidez. Igualmente decisiva fue la llegada del az\u00facar a aquellas tierras, la construcci\u00f3n de conventos y la abundancia de frutas en el entorno, lo que deriv\u00f3 en el surgimiento de una pr\u00f3spera tradici\u00f3n repostera, com\u00fan a otros pa\u00edses hispanos, donde brillan dulces como el man\u00e1 o el alfajor.<\/p>

Antes de terminar con los or\u00edgenes de la gastronom\u00eda peruana, los albores de la cocina de hoy, no podemos olvidar las influencias llegadas desde otros rincones del globo. En primer lugar, las que vinieron de la mano de los esclavos africanos enviados por los espa\u00f1oles y han dado lugar a no pocas especialidades de la cocina criolla, como los famosos anticuchos, el rachi, las mollejitas o el tacu-tacu, una receta esta \u00faltima preparada por las esclavas de raza negra con la comida sobrante. Y en segundo lugar, las que llegaron despu\u00e9s de alcanzar la independencia en 1821. Destaca la introducci\u00f3n del arroz, los sabores agridulces y los salteados a mediados del siglo XIX por la migraci\u00f3n de chinos, especialmente habitantes de la provincia de Cant\u00f3n. Tambi\u00e9n el legado que dej\u00f3 otra inmigraci\u00f3n asi\u00e1tica, la japonesa, a finales de aquel mismo siglo XIX, uni\u00f3 t\u00e9cnicas de cortes y presentaciones cuidadas a las costumbres peruanas dando como resultado platos h\u00edbridos como el tiradito, fruto del cruce entre el sashimi y el ceviche. Sin olvidar a los italianos, que tambi\u00e9n a mitad del siglo XIX, casi al mismo tiempo que los chinos cantoneses, llevaron a Per\u00fa el uso de las pastas, con el nacimiento de los tallarines verdes o rojos, y la preparaci\u00f3n de postres t\u00edpicos como el panet\u00f3n, en la actualidad un imprescindible en la Navidad peruana.<\/p>

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Panet\u00f3n<\/em><\/figcaption><\/figure>

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La gastronom\u00eda peruana actualmente<\/strong><\/span><\/h3>

Hoy en d\u00eda la cocina peruana conserva gran parte del legado dejado por aquellos que habitaron el imperio previo a la conquista y el conjunto de los platos surgidos tras ella. Si no totalmente, s\u00ed en parte gracias a esa asimilaci\u00f3n de las nuevas t\u00e9cnicas y los nuevos ingredientes preparaciones antiguas perviven actualmente, especialmente en las zonas m\u00e1s rurales del pa\u00eds. Es la riqueza de la que no hemos dejado de hablar, el patrimonio que da lustre a Per\u00fa y convirti\u00f3 a Lima, en el marco de la cumbre\u00a0Madrid Fusi\u00f3n 2006<\/a>, en la capital gastron\u00f3mica de Am\u00e9rica. La comida es una bandera m\u00e1s de los peruanos, desde las recetas m\u00e1s tradicionales a la cocina practicada en los mejores restaurantes, impulsores de innovaciones y vanguardias a trav\u00e9s de la alta cocina.<\/p>

Uno de los platos m\u00e1s populares en la actualidad, seguramente el que m\u00e1s se consume en el pa\u00eds, es el pollo a la brasa. B\u00e1sicamente hablamos de un pollo asado, similar al que se consume en otras partes del planeta, empleando como combustible carb\u00f3n, le\u00f1a o gas y alguna clase de herramienta que lo hace girar frente a la fuente de calor. En este caso, en Per\u00fa, el pollo eviscerado se macera con diferentes hierbas y especias siendo acompa\u00f1ado a la hora de servirlo con patatas fritas, ensaladas, salsas como la de aj\u00ed o, incluso, pl\u00e1tano frito. Presentar este acompa\u00f1ante es habitual en la selva del pa\u00eds, renunciando entonces a las patatas. La receta, adem\u00e1s, est\u00e1 considerada una \u00abEspecialidad Culinaria de Per\u00fa\u00bb por el Instituto Nacional de Cultura.<\/p>

\"gastronom\u00eda
Pollo a la brasa<\/em><\/figcaption><\/figure>

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C\u00f3mo no hablar del ceviche, tambi\u00e9n llamado cebiche, seviche o incluso sebiche. Est\u00e1 declarado Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n y es tambi\u00e9n uno de los m\u00e1s consumidos, adem\u00e1s de estar especialmente de moda en pa\u00edses como Espa\u00f1a. En las diferentes regiones que componen Per\u00fa existen variedades diversas, tambi\u00e9n reinterpretaciones hechas por cocineros de renombre que innovan con \u00e9l, pero todos suelen partir siempre de una base bastante id\u00e9ntica y aceptada por todos. La receta m\u00e1s esencial consistir\u00eda en pescado a trozos, tanto de mar como de r\u00edo, zumo de lim\u00f3n, aj\u00ed, cebolla roja y sal, incluyendo frecuentemente mariscos, algas marinas u otro tipo de vegetales m\u00e1s convencionales. El resto de los ingredientes ya son los propios de cada lugar o cada cocinero: desde lechuga a aguacate, desde yuca a cancha serrana. Es un plato con muchas posibilidades y eso se nota, sin olvidar, por supuesto, la leche de tigre que lo ba\u00f1a y compone.<\/p>

Imprescindible tambi\u00e9n la causa lime\u00f1a, uno de los platos fr\u00edos m\u00e1s famosos y consumidos en la gastronom\u00eda peruana, formado por una base de patata, lim\u00f3n, aj\u00ed, huevo cocido, lechuga, palta y aceitunas principalmente, admitiendo otras variantes en funci\u00f3n de la zona y versi\u00f3n.<\/p>

\"gastronom\u00eda
Causa lime\u00f1a<\/em><\/figcaption><\/figure>

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Terminamos acord\u00e1ndonos del arroz chaufa, una de las elaboraciones que se enmarcan dentro de la cocina chifa, esa fusi\u00f3n entre la comida peruana y la llevada por los migrantes chinos de Cant\u00f3n. Se trata de un arroz frito, muy similar al t\u00edpico de la gastronom\u00eda china, en el que el cereal se saltea con un fuego muy vivo para, despu\u00e9s, a\u00f1adir diferentes ingredientes. Existe arroz chaufa de pollo, pescado, cerdo, mariscos, langostinos, lagarto e incluso caim\u00e1n, existiendo tambi\u00e9n una variante en la que el arroz se sustituye por quinoa. Sabores ancestrales, en gran medida, que han evolucionado a lo largo del tiempo y los lugares tomando personalidad propia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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